とこぶしは火を通しすぎると、固くなっちゃうので ソテーも煮るのも火が通ったらすぐに止めなきゃいけないのだ そのことを義母に言ったら 去年は30分ぐつぐつ煮込んだそうで そりゃ固いわけだわ どのレシピも簡単 まずどれも塩で身をよく洗いとこぶしの煮貝の作り方 1．鍋につぶ貝をならべ，だし汁と調味料を加え中火にかけます． 2．沸騰したら火を弱めて5分程度煮てから火を止め，そのまま冷まします． 3．冷めたら，煮汁ごと適当な容器に移し冷蔵庫で保存します． たわしでこすります 常節を柔らかくします 大根で下茹ですることで柔らかくなります 大根は半月に切り付けします 湯に常節 大根を入れて火にかけます 15分 煮ます アクをすくうのを忘れずに 参考までに鮑の柔らか煮では鮑を大根と煮汁で蒸してしあげます また、鮑の場合は棒で身を叩いてから調理するのが一般的です 叩く理由はやはり柔らかくするためです 火にかけます 大根は多め
とこぶし 魚音のまぐろ
